“美食＋厨艺＋品牌”——芜湖市湾沚区探索“新徽菜·名徽厨”地域发展新路径

为全面落实暖民心行动决策部署，结合湾沚特色饮食文化、特殊技艺传承，充分展示徽厨技能技艺，打造徽菜品牌、弘扬徽菜文化，引导农村转移劳动力、城镇失业人员等重点群体通过掌握“一技之长”、成为徽菜师傅，实现更好就业创业，大力开展“新徽菜·名徽厨”暖民心行动。

一、主要做法

（一）遴选推荐，挖掘湾沚“资源”。挖掘湾沚名特小吃资源市场发展潜力，首批推荐“鸭子饭（西红柿猪肝汤）”纳入芜湖市“新徽菜·名徽厨”培训项目，建立标准化培训流程，推荐的3家机构被遴选成为市“新徽菜·名徽厨”定点培训机构，征集“一桌好菜”推荐菜单，组织“一镇一特色”菜品申报，拟将“菡萏宴”“水八仙”等湾沚区特色菜品纳入第二批次菜式名录向上推荐。

（二）技能培训，培养徽菜师傅。面向全区防致贫监测对象、城镇失业人员等重点群体及灵活就业劳动者，开展沿江美食菜系和芜湖特色小吃就业技能培训，由各镇组织学员、定点培训机构教学、区人社局监管兑付补贴资金，引导更多劳动者从事餐饮行业。结合“新徽菜·名徽厨”行动要求，继续加强高技能徽菜师傅培养，提升高技能人才占比。扶持徽菜师傅创业，给予贷款贴息和创业补贴，支持徽菜产业发展。

（三）塑造品牌，助力徽味传承。结合湾沚原产地食材，梳理打造一批具有传承湾沚故事、浓厚地域特色、历史文化渊源，且便于宣传展示和制作的特色美食菜品、宴席，并通过全方位、多渠道的宣传推广，形成湾沚“一桌好菜”四季特色美食推荐菜式。加强“新徽菜·名徽厨”行动与文旅资源开发有机衔接，推荐六郎官巷村、陶辛后沙村创建省级特色美食村。开展徽菜师傅技能竞赛活动，以赛促训，进一步推介湾沚区徽菜文化品牌。

二、实践效果

（一）扩大了行动影响。芜湖市湾沚区大力开展“五走进”行动，以组织徽菜厨师集中进入校园、进重点园区(企业)、进社区、进机关、进营区开展现场服务为主要内容，通过技能展示、现场指导、徽菜品鉴等形式活动，展示徽厨技能、体验徽菜美食、弘扬徽菜文化，吸引更多老百姓学习和了解徽菜，激发消费市场活力，营造活动开展积极氛围。行动开展以来湾沚区已开展7次“五走进”行动，纵深宣传大大提高了老百姓的政策知晓度和惠及面。

（二）提高了行动实效。芜湖市湾沚区全面推行培训“一班一档”进行规范管理，要求定点培训机构在培训过程中建立以班级为单位的培训档案，通过细化培训标准、明确培训内容、规范培训管理台账等举措，完善开班申请、理论授课、实操授技、结业考核、跟踪服务等培训机制，以精细化管理提高培训实效，努力实现“培训一人就业一人”的目标。

（三）提高了群众幸福感。芜湖市湾沚区精准培训、服务“送上门”，行动下沉85个村(社区)，深入289户居民，详细了解培训意愿与需求，制定全年培训徽菜师傅1000人计划，将任务分解到各镇，力求精准培训。目前，开设徽菜师傅培训班47个，累计培训1470人，涵盖特色鸭子饭等9个徽菜品种专项标准项目，暖民心行动实施面达到所有乡镇、所有社区（村）全覆盖。为方便学员集中培训，把徽菜技能培训送到老百姓家门口，培训班开在社区（村）居委会，使学员“足不出户”就能享受到暖民心行动的政策和成果，得到参训学员的积极参与和好评。

三、下一步工作思路

一是加大宣传力度，提高政策知晓度、惠及面。联合各镇社保所、村社区，三级联动大力开展宣传，进一步引导农村转移劳动力、城镇失业人员等重点群体通过培训成为徽菜师傅，提升就业创业本领，拓展就业创业渠道，实现更好就业创业。

二是促进就业创业帮扶，提供就业创业平台。支持徽菜师傅创业，发放创业担保贷款，兑付一次性创业补贴。在“２＋N”就业人才招聘活动中，举办个性化、小型化专场招聘会，精准对接“新徽菜·名徽厨”创业企业，提供用工服务。

三是烹出“湾沚味道”，创建特色徽菜品牌。通过对“一桌好菜”、特色美食村的宣传推广，提升湾沚餐饮品牌、做大餐饮业态。推荐陶辛水韵景区、西河古镇景区编入全市特色美食旅游线路，为湾沚全域旅游发展和城市形象宣传提供更多的要素支撑。举办湾沚区“新徽菜·名徽厨”技能竞赛活动，组织参加“鸠兹徽菜名厨”“鸠兹徽菜名店”的评选活动，以竞赛评选促进徽菜发展，进一步推介湾沚区徽菜文化品牌。